Čo je srvátkový proteín - vecne a stručne

Srvátkový proteín, známy tiež ako whey proteín , patrí medzi najčastejšie používané zdroje bielkovín v športovej výžive. Pochádza z mlieka – konkrétne z tekutej časti, ktorá sa oddeľuje pri výrobe syra. Mlieko obsahuje približne 20 % srvátkových a 80 % kazeínových bielkovín.

Poďme sa teda pozrieť na to, čo konkrétne robí srvátkový proteín tak špeciálnym a prečo by ste mali zvážiť zaradiť ho do vášho jedálnička .

Z čoho sa srvátka skladá

Srvátka obsahuje niekoľko rôznych druhov bielkovín, medzi ktoré patria:

• β-laktoglobulín (asi 65 %)

• α-laktalbumín (asi 25 %)

• bovinný sérový albumín

• imunoglobulíny

Tieto bielkoviny sú vysoko kvalitné, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny a majú vysokú biologickú hodnotu. Práve preto je srvátkový proteín považovaný za jeden z najlepšie využiteľných zdrojov bielkovín pre ľudský organizmus.

Ako sa srvátkový proteín vyrába

Po oddelení tekutej srvátky od kazeínu sa táto tekutina ďalej spracováva, aby sa z nej získala bielkovinová frakcia. Počas filtrácie sa odstráni väčšina tukov a laktózy a získa sa koncentrovaný roztok srvátkových bielkovín, ktorý sa následne suší na prášok.

Na trhu sa objavujú rôzne formy podľa stupňa spracovania:

• Srvátkový koncentrát (WPC) – obsahuje približne 70–80 % bielkovín, zvyšok tvorí malé množstvo tuku a laktózy.

• Srvátkový izolát (WPI) – obsahuje viac ako 90% bielkovín a je takmer bez tuku a laktózy vďaka ďalším krokom filtrácie.

• Srvátkový hydrolyzát (WPH) – bielkoviny sú čiastočne rozštiepené (hydrolyzované), čo môže urýchliť vstrebávanie.

• Číry srvátkový proteínový izolát (Clear Whey Isolate): predstavuje inovatívny prístup vo svete proteínových doplnkov. Táto forma whey izolátu sa líši od tradičných proteínových shakeov svojou ľahkosťou a ovocnými príchuťami podobné šťavám, vďaka čomu po rozpustení vo vode vytvára priezračný a osviežujúci nápoj. Je ideálny pre tých, ktorí nie sú nadšení z hutnej konzistencie bežných proteínových shakeov.

Prečo je srvátkový proteín obľúbený

Srvátkový proteín patrí medzi takzvané rýchlo stráviteľné bielkoviny – po jeho konzumácii sa aminokyseliny rýchlo dostávajú do krvného obehu, čo podporuje tvorbu svalových bielkovín ( muscle protein synthesis ). Táto vlastnosť je užitočná najmä po tréningu, kedy telo reaguje na prísun živín zvýšenou schopnosťou regenerácie.

Ako a kedy srvátkový proteín konzumovať?

Predtým sa hovorilo o krátkom „anabolickom okne“ bezprostredne po cvičení, počas ktorého bolo nutné proteín doplniť. Súčasný výskum ale ukazuje, že telo zostáva na príjem bielkovín citlivé ešte 24 hodín po tréningu . Načasovanie teda zohráva úlohu, ale celkový denný príjem bielkovín je pre regeneráciu a rast svalov dôležitejší ako presný okamih konzumácie.

Z praktického hľadiska sa odporúča rozdeliť príjem bielkovín rovnomerne do niekoľkých jedál počas dňa. Srvátkový proteín môže byť vhodnou voľbou ako to dosiahnuť.

Zhrnutie

Srvátkový proteín je prirodzeným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktorý:

• obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny,

• je rýchlo vstrebateľný,

• a má veľmi dobrú využiteľnosť na regeneráciu i svalový rast.

Nie je však nevyhnutný – rovnaký efekt sa dá dosiahnuť aj vďaka dostatočnému príjmu bielkovín z bežnej stravy. Pokiaľ sa pre neho rozhodneš, vyberaj kvalitný produkt s jasne uvedeným zložením a minimom zbytočných prísad.