Čo je srvátkový proteín - vecne a stručne

Srvátkový proteín , známy tiež ako whey proteín , je jedným z najobľúbenejších doplnkov stravy vo svete fitness a zdravého životného štýlu. Získava sa z mlieka počas výroby syra a je vysoko cenený pre svoj komplexný profil esenciálnych aminokyselín , vysokú biologickú hodnotu a rýchlu absorpciu a pre jednoduchý a cenovo dostupný spôsob dosiahnutia odporúčaného denného príjmu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.

Poďme sa teda pozrieť na to, čo konkrétne robí srvátkový proteín tak špeciálnym a prečo by ste mali zvážiť zaradiť ho do vášho jedálnička .

Ako sa srvátkový proteín vyrába?

Srvátkový proteín je vedľajší (avšak veľmi kvalitný ) produkt vznikajúci pri výrobe syra . Postup začína pasterizáciou mlieka a následnom vyzrážaní . Počas zrážania sa pevná zložka mlieka (kazeín) oddelí od tekutej zložky (srvátka).

Po oddelení sú pevné zložky mlieka spracovávané na syr a tekutá srvátka putuje do filtračných jednotiek , kde sa zbavuje zvyšných prebytočných látok (napr. laktóza, minerály, tuky). Metóda filtrácie je volená v závislosti od požadovanej kvality výsledného produktu.

Vo väčšine prípadov je volená metóda mikrofiltrácie skríženým tokom (CFM), ktorá odstrániť veľmi podstatné množstvo nežiaducich látok a efetívne koncentrovať bielkoviny bez toho, aby sa zásadným spôsobom narušili ich peptidové reťazce . Vzniká tak veľmi kvalitný koncentrát bielkovín .

Počas sušenia sú z koncentrátu odstránené molekuly vody a vzniká všetkým známy biely proteínový prášok .

Tento prášok sa dá potom ľahko ochutiť a následne rozpustiť vo vode alebo mlieku, čím vzniká proteínový nápoj. Na 1 kg práškovej zmesi je potrebných asi 160 kg srvátkového roztoku.

Typy srvátkového proteínu

Existujú tri hlavné typy srvátkového proteínu, ktoré sa líšia stupňom spracovania a obsahom proteínu:

1. Srvátkový proteínový koncentrát (WPC): Obsahuje 70-80% bielkovín a zbytokové tuky a laktózu, ktorých obsah býva okolo 6-8%. Je obľúbený pre svoju chuť a nutričné ​​hodnoty.
2. Srvátkový proteínový izolát (WPI): Podlieha vyššiemu stupňu filtrácie a preto má obsah proteínu obvykle okolo 90 % alebo viac. Obsah tukov a lakózy do 1%.
3. Srvátkový proteínový hydrolyzát (WPH): Obsahuje vďaka hydrolýze vopred rozložené peptidy bielkovín, čo uľahčuje jeho rýchlejšiu absorpciu. Táto forma je často používaná v športovej výžive na rýchlu regeneráciu.
4. Číry srvátkový proteínový izolát (Clear Whey Isolate): predstavuje revolučný prístup vo svete proteínových doplnkov. Táto forma whey izolátu sa líši od tradičných proteínových shakeov svojou ľahkosťou a čistotou, vďaka čomu po rozpustení vo vode vytvára priezračný a osviežujúci nápoj. Je ideálny pre tých, ktorí nie sú nadšení z hutnej konzistencie bežných proteínových shakeov a hľadajú niečo ľahšie a menej sýte.

Výhody srvátkového proteínu

• Rast svalov: Vďaka vysokému obsahu esenciálnych aminokyselín, najmä leucínu, podporuje srvátkový proteín syntézu svalových proteínov a rast svalovej hmoty.
• Regenerácia a oprava: Po cvičení pomáha rýchlo obnoviť poškodené svalové tkanivá a podporuje regeneráciu.
• Strata tuku a udržanie svalovej hmoty: Pomáha udržiavať svalovú hmotu počas redukčných diét a podporuje spaľovanie tukov.
• Podpora imunitného systému: Obsahuje imunoglobulíny a laktoferrin, ktoré môžu posilniť imunitný systém.

Ako a kedy srvátkový proteín konzumovať?

Ideálny čas na konzumáciu srvátkového proteínu je po tréningu na podporu rastu a regenerácie svalov. Je tiež veľmi užitočný ako proteínové raňajky alebo desiata počas dňa. Bielkoviny dobre zasýtia a pocit hladu sa obvykle dostaví neskôr. Preto je okrem iného vhodný aj pre redukčné diéty alebo obdobie „rysovania“. Vždy je však pre daný účel nutné zvoliť správny typ proteínu .

Záver

Srvátkový proteín je vynikajúcim doplnkom pre každého, kto hľadá podporu vo svojom fitness režime, či už na budovanie svalov, zlepšenie regenerácie, alebo na udržanie zdravého životného štýlu. Moje odporúčanie je však vždy pozorne sledovať zloženie proteínov.

Naozaj kvalitný srvátkový proteín by nemal obsahovať umelé zložky ako sú umelé sladidlá (sukralóza, acesulfam K, aspartám, cyklamát sodný a pod.) ani umelé arómy či farbivá .

Odporúčam preto voliť proteíny s prírodným zložením , ktoré môžu ponúknuť maximálnu biologickú hodnotu.