Maltitol v potravinách - funkcie a bezpečnosť

Maltitol patrí medzi cukrové alkoholy (polyoly) av potravinárstve sa široko používa ako náhrada sacharózy (bežného cukru) . Nájdeme ho v cukrovinkách, nízkokalorických potravinách, proteínových tyčinkách, nátierkach alebo „fit” verziách dezertov. Vďaka sladkej chuti a nižšej energetickej hodnote sa môže zdať ako ideálne riešenie, ako obmedziť príjem cukru – realita je ale o niečo zložitejšia.

Ako sa maltitol a prečo sa používa?

Maltitol sa vyrába hydrogenáciou maltózy (tzv. sladového cukru) zo škrobu.
Vyznačuje sa:

• približne 75 – 90 % sladivostí sacharózy ,

• nižšou energetickou hodnotou (≈ 2,1 kcal/g oproti 4 kcal/gu cukru),

• nižším glykemickým indexom (GI ≈ 35).

To znamená, že maltitol zvyšuje hladinu glukózy v krvi pomalšie , ale nie nulovo – stále má merateľný vplyv na glykémiu . Preto nie je úplne vhodný pre osoby s diabetom, pokiaľ sa používa vo väčšom množstve.

Z technologického pohľadu je obľúbený, pretože:

• sa chová podobne ako cukor (zaisťuje textúru, stabilitu, objem),

• má príjemnú chuť bez horkej dochuti , typickej pre iné polyoly,

• a je cenovo dostupný .

Výrobcovia ho tak využívajú nielen na zníženie obsahu cukru, ale niekedy aj ako lacnejšiu náhradu častí surovín.

Zdroj: fjingredients.eu

Metabolizmus maltitolu

• Asi 40 – 50 % prijatého maltitolu sa štiepi v tenkom čreve na glukózu a sorbitol , ktoré sa ďalej vstrebávajú a metabolizujú bežnými cestami.

• Zvyšok (asi polovica) prechádza do hrubého čreva , kde ho baktérie fermentujú na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA) , oxid uhličitý a vodík.

• Tento proces môže viesť k nadúvaniu, pocitu plnosti alebo laxatívnemu účinku , najmä pri vyššom príjme.

Tolerancia je individuálna, ale dávky nad 30 – 40 g/deň môžu u citlivejších osôb vyvolať tráviace problémy.

Zdroj: canva.com

Bezpečnosť a zdravotné účinky

Podľa dostupných štúdií a záverov EFSA a FDA sa maltitol považuje za bezpečný .
Jeho výhody:

• nižšia energetická hodnota,

• pomalšie vstrebávanie glukózy,

• neškodí zubom (nepodporuje tvorbu zubného kazu).

Možné nevýhody:

• pri vysokých dávkach laxatívny účinok a nadúvanie ,

• u niektorých osôb s poruchami trávenia (napr. IBS) môže spôsobovať nepohodlie,

• pri nadmernej konzumácii stále prispieva k energetickému príjmu , a teda aj k priberaniu.
  

Maltitol a telesná hmotnosť

Hoci má nižšiu kalorickú hodnotu ako cukor, maltitol stále poskytuje energiu .
Pokiaľ ho konzumujeme často a vo veľkom množstve (napr. v „low sugar” sladkostiach), môže sa podieľať na prebytku kalórií rovnako ako iné sacharidy.
Tvrdenie „low calorie” tak neznamená, že po danej potravine nemožno pribrať .

Záverom

Maltitol je môže byť užitočné sladidlo na zníženie obsahu cukru a energie v potravinách. Vo vyššom množstve však môže spôsobiť tráviace problémy a stále prispieva k energetickému príjmu. Pre bežného spotrebiteľa platí - malé množstvo nevadí , ale každodenný a vysoký príjem môže byť pre trávenie aj metabolizmus nevhodný.

Zdroje:

1. low glycemický index a zdravie benefits polyolov ako sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
2. A. Black, M. Spence, RO McMahon, GJ Cuskelly, CN Ennis, DR McCance, IS Young, PM Bell a SJ Hunter et al. The impact of eucalyptus gumy na metabolizmus glukózy a inzulínu Publikované online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulácia ľudskej colonickej mikrobioty prostredníctvom diéty: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nuter Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.
   
4. Saraiva, A., Carrascosa, C., Rahea, D., Ramosa, F., & Raposo, A. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. Nutrients, 12 (8), 2194. https://doi.org/10.3390/nu12082194