Maltitol v potravinách - funkcie a škodlivosť

Maltitol je cukrový alkohol a je hojne používaný ako náhrada klasického cukru v rôznych potravinách, ako sú sladkosti, nízkokalorické verzie potravín, proteínové tyčinky a veľmi často aj proteínové nátierky a proteínové „orechové” maslá . Maltitol sa môže zdať ako skvelá ingrediencia, ktorou znížime energetickú hodnotu potravín a obmedzíme nadbytočný príjem cukru. Vyššia miera konzumácie maltitolu však môže nášmu zdraviu skôr uškodiť. Nižšie vás zoznámime s možnými nežiaducimi účinkami maltitolu , ktoré sa môžu dostaviť, ak ho budete konzumovať často a vo väčšom množstve a ďalšími dôvodmi, prečo sa do potravín vôbec pridáva .

Čo je maltitol a ako sa používa?

Maltitol je chemická zlúčenina vyrábaná pomocou hydrogenácie maltózy – tzv. sladového cukru nachádzajúceho sa v škrobe. Pre svoju univerzálnosť a dostupnosť sa maltitol často používa v potravinárskom priemysle . Má podobnú chuť ako klasický cukor, ale má menej kalórií a neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi v takej miere, ako klasický cukor. Určitý vplyv na hladinu glukózy v krvi však má stále. Maltitol je tiež pomerne lacná surovina a preto ho výrobcovia používajú ako náhradu za drahšie suroviny , napríklad orechy v orechových maslách. Tým ale klesá kvalita výrobku, kedy sú čisté ingrediencie, ako sú orechy, kvalitný proteín alebo iné prírodné suroviny vo výslednom produkte zastúpené podstatne menej. V orechových maslách môže potom byť obsah orechov aj iba 10 - 20 %. Z legislatívneho hľadiska takéto potraviny môžu byť označené ako „orechové” aj napriek tomu, že celkový obsah orechov je v mnohých prípadoch menej ako 50 %. Občasná konzumácia maltitolu v malom množstve telu neublíži. Ako súčasť každodenného jedálnička však telu viac prospievajú skutočné živiny, než náhradky.

Zdroj: fjingredients.eu

Škodlivosť a bezpečnosť maltitolu

Maltitol býva prezentovaný ako nízkokalorická forma sladenia . Hoci nie je v rozumnom množstve zdraviu škodlivý, môže na naše telo mať aj negatívne účinky. Naše telo nie je schopné maltitol spracovávať tak, ako klasické živiny (sacharidy vrátane cukrov, tuky, bielkoviny) av tenkom čreve potom môže tento cukrový alkohol spôsobovať nadúvanie a mať laxatívne účinky , pokiaľ je konzumovaný vo vysokých dávkach . Pokiaľ trpíte diabetom alebo akoukoľvek chorobou, ktorá spôsobuje problémy s udržaním správnej hladiny cukru v krvi, mali by ste sa aj maltitolu úplne vyhnúť.

Zdroj: canva.com

Maltitol a priberanie na váhe

Hoci môžeme mať pocit, že maltitol je „diétny“ a priberanie po ňom nehrozí, opak je pravdou. Maltitol je stále látka s obsahom kalórií a teda jeho nadmerné množstvo v strave teda môže spôsobovať priberanie na váhe ako každá potravina. Nedá sa teda myslieť, že potraviny, ktoré obsahujú maltitol nebudú mať pri vyššej konzumácii vplyv na našu hmotnosť aj napriek tomu, že na obale výrobku môžu deklarovať tzv. low kcal tvrdenia a potraviny sa môžu tváriť ako „diétne“. Vždy platí, že telesná hmotnosť je ovplyvnená iba tzv. dlhodobou energetickou bilanciou, teda rozdielom medzi celkovým energetickým príjmom a výdajom.

Záverom

Maltitol je popularizovaný ako menej kalorická náhrada cukru ; nadmerná konzumácia ale môže mať mnoho nepríjemných vedľajších účinkov . Je potrebné rozumieť tak výhodám, ako aj nevýhodám tejto látky. U sladidiel a plnidiel ako je maltitol skúste aspoň strážiť množstvo, v akom ich prijímate. Pre niekoho maltitol v rozumnom množstve nemusí predstavovať žiadne problémy, u niekoho môže aj malá porcia spôsobovať zažívacie problémy. Všeobecne odporúčame zamerať sa pred kúpou akéhokoľvek výrobku na jeho zloženie a uprednostňovať potraviny s čo najnižším stupňom priemyselného spracovania .

Zdroje:

1. low glycemický index a zdravie benefits polyolov ako sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
2. A. Black, M. Spence, RO McMahon, GJ Cuskelly, CN Ennis, DR McCance, IS Young, PM Bell a SJ Hunter et al. The impact of eucalyptus gumy na metabolizmus glukózy a inzulínu Publikované online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulácia ľudskej colonickej mikrobioty prostredníctvom diéty: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nuter Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.