Aminokyseliny - co to je a jakou mají funkci?

Aminokyseliny patří mezi základní látky života. Jsou stavební jednotkou všech bílkovin, které tvoří svaly, enzymy, hormony i další tkáně. To, jak jsou aminokyseliny v proteinech uspořádány, určuje jejich vlastnosti a funkci. Kromě toho jsou aminokyseliny také prekurzory řady důležitých sloučenin – například kreatinu, neurotransmiterů (dopamin, serotonin) nebo hormonů.

Co jsou aminokyseliny?

Aminokyseliny jsou sloučeniny obsahující aminoskupinu (–NH₂) a karboxylovou skupinu (–COOH). Díky této kombinaci mohou reagovat s dalšími aminokyselinami a vytvářet peptidové vazby, tedy bílkoviny.

V těle probíhá neustálý obrat bílkovin – staré se rozkládají a z uvolněných aminokyselin vznikají nové. Tento proces udržuje tzv. pool volných aminokyselin, který slouží jako zásoba pro tvorbu nových proteinů, enzymů i látek důležitých pro energetický metabolismus.

Esenciální vs. neesenciální aminokyseliny

V lidském organismu hraje roli přibližně 20 aminokyselin, z nichž část si tělo dokáže vytvořit samo, zatímco jiné je nutné přijímat ze stravy.

• Esenciální aminokyseliny (EAA) – tělo je nedokáže syntetizovat, proto musí být přijímány v potravě.
  Patří sem: leucin, isoleucin, valin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a histidin.

• Neesenciální aminokyseliny – vznikají z jiných aminokyselin nebo meziproduktů metabolismu.
  Patří sem např. alanin, asparagin, kyselina asparagová, glutamin, serin či glycin.

Zvláštní skupinu tvoří tzv. BCAA (branched-chain amino acids) – leucin, isoleucin a valin. Ty představují přibližně 20 % aminokyselin ve svalové bílkovině a jako jediné se oxidují přímo ve svalech (nikoli v játrech). Hrají důležitou roli při energetickém metabolismu během zátěže.

K čemu aminokyseliny slouží?

Aminokyseliny se účastní celé řady procesů nezbytných pro správné fungování organismu:

1. Tvorba a oprava svalových bílkovin (protein synthesis) – klíčová po fyzické zátěži a během regenerace.

2. Tvorba enzymů, hormonů a neurotransmiterů – např. tyrosin → dopamin, adrenalin; tryptofan → serotonin.

3. Zdroje energie při dlouhodobé zátěži – některé aminokyseliny mohou být oxidovány v TCA cyklu (zejména BCAA a alanin).

4. Podpora imunitních funkcí a metabolismu – např. glutamin slouží jako zdroj energie pro buňky imunitního systému.

Zdroje aminokyselin

Nejlepším zdrojem všech esenciálních aminokyselin jsou kompletní bílkoviny živočišného původu – maso, vejce, mléko a mléčné výrobky.
Z rostlinných potravin mezi kvalitní zdroje patří sója, quinoa, pohanka nebo kombinace luštěnin a obilovin, které dohromady dodají celé spektrum EAA.

BCAA vs. EAA – co říká věda o doplňování

BCAA jsou mezi sportovci dlouhodobě populární, zejména kvůli představě, že podporují růst svalů nebo urychlují regeneraci. Vědecké důkazy však ukazují odlišný obrázek:

• Leucin sice aktivuje signální dráhu mTOR, která spouští syntézu bílkovin (MPS),

• ale bez přítomnosti všech esenciálních aminokyselin (EAA) nemůže syntéza nových bílkovin plně probíhat.
  BCAA tedy „zapnou“ anabolický signál, ale tělu chybí zbytek stavebních kamenů.

Studie ukazují, že podání samotných BCAA po tréninku zvýší MPS jen zhruba na polovinu efektu, kterého lze dosáhnout konzumací kompletního proteinu nebo směsi EAA.

Další tvrzení – například, že BCAA snižují bolestivost svalů nebo chrání svaly před poškozením – mají podle současných poznatků rozporuplné výsledky a nelze je považovat za jednoznačně prokázané.

Závěr

Aminokyseliny jsou nepostradatelné pro regeneraci, růst svalů i řadu dalších funkcí v těle. Esenciální aminokyseliny si tělo nedokáže vytvořit samo, a proto je nutné zajistit jejich dostatečný příjem z potravy.
BCAA hrají důležitou roli v energetickém metabolismu, ale jejich izolované doplňování nemá výraznější přínos, pokud je strava bohatá na bílkoviny.

Pro běžného i výkonnostního sportovce tak platí jednoduché pravidlo:
Nejdůležitější je celkový příjem kvalitních bílkovin, ne konkrétní forma aminokyselinového doplňku.

Zdroje:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK559250/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234922/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23036644/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5568273/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16365096/
6. https://my.clevelandclinic.org/health/articles/22243-amino-acids