Jahodový syrovátkový protein.

Syrovátkový protein, známý také jako whey protein, patří mezi nejčastěji používané zdroje bílkovin ve sportovní výživě. Pochází z mléka – konkrétně z tekuté části, která se odděluje při výrobě sýra. Mléko obsahuje přibližně 20 % syrovátkových a 80 % kaseinových bílkovin.

Pojďme se tedy podívat na to, co konkrétně dělá syrovátkový protein tak speciálním a proč byste měli zvážit zařadit ho do vašeho jídelníčku.

Z čeho se syrovátka skládá

Syrovátka obsahuje několik různých druhů bílkovin, mezi které patří:

  • β-laktoglobulin (asi 65 %)

  • α-laktalbumin (asi 25 %)

  • bovinní sérový albumin

  • imunoglobuliny

Tyto bílkoviny jsou vysoce kvalitní, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny a mají vysokou biologickou hodnotu. Právě proto je syrovátkový protein považován za jeden z nejlépe využitelných zdrojů bílkovin pro lidský organismus.

Jak se syrovátkový proteinem vyrábí

Po oddělení tekuté syrovátky od kaseinu se tato tekutina dále zpracovává, aby se z ní získala bílkovinná frakce. Během filtrace se odstraní většina tuků a laktózy a získá se koncentrovaný roztok syrovátkových bílkovin, který se následně suší na prášek.

Na trhu se objevují různé formy podle stupně zpracování:

  • Syrovátkový koncentrát (WPC) – obsahuje přibližně 70–80 % bílkovin, zbytek tvoří malé množství tuku a laktózy.

  • Syrovátkový izolát (WPI) – obsahuje více než 90 % bílkovin a je téměř bez tuku a laktózy díky dalším krokům filtrace.

  • Syrovátkový hydrolyzát (WPH) – bílkoviny jsou částečně rozštěpeny (hydrolyzovány), což může urychlit vstřebávání.

  • Čirý syrovátkovy proteinový izolát (Clear Whey Isolate): představuje inovativní přístup ve světě proteinových doplňků. Tato forma whey izolátu se liší od tradičních proteinových shakeů svou lehkostí a ovocnými příchutěmi podobné šťávám, díky čemuž po rozpuštění ve vodě vytváří průzračný a osvěžující nápoj. Je ideální pro ty, kteří nejsou nadšeni z hutné konzistence běžných proteinových shakeů.

Proč je syrovátkový protein oblíbený

Syrovátkový protein patří mezi takzvané rychle stravitelné bílkoviny – po jeho konzumaci se aminokyseliny rychle dostávají do krevního oběhu, což podporuje tvorbu svalových bílkovin (muscle protein synthesis). Tato vlastnost je užitečná zejména po tréninku, kdy tělo reaguje na přísun živin zvýšenou schopností regenerace.

Jak a kdy syrovátkový protein konzumovat?

Dříve se mluvilo o krátkém „anabolickém okně“ bezprostředně po cvičení, během kterého bylo nutné protein doplnit. Současný výzkum ale ukazuje, že tělo zůstává na příjem bílkovin citlivé ještě 24 hodin po tréninku. Načasování tedy hraje roli, ale celkový denní příjem bílkovin je pro regeneraci a růst svalů důležitější než přesný okamžik konzumace.

Z praktického hlediska se doporučuje rozdělit příjem bílkovin rovnoměrně do několika jídel během dne . Syrovátkový protein může být vhodnou volbou jak toho dosáhnout.

Shrnutí

Syrovátkový protein je přirozeným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, který:

  • obsahuje všechny esenciální aminokyseliny,

  • je rychle vstřebatelný,

  • a má velmi dobrou využitelnost pro regeneraci i svalový růst.

Není však nezbytný – stejného efektu lze dosáhnout i díky dostatečnému příjmu bílkovin z běžné stravy. Pokud se pro něj rozhodneš, vybírej kvalitní produkt s jasně uvedeným složením a minimem zbytečných přísad.

Nejnovější příspěvky

Tato sekce momentálně neobsahuje žádný obsah. Přidej obsah do této sekce pomocí postranního panelu.