Raudonieji burokėliai ir nitratai sportinėje mityboje: ką sako moksliniai tyrimai?
Nitratų suplementacija tapo viena labiausiai tyrinėjamų šiuolaikinio sporto mokslo temų. Anksčiau nitratai buvo laikomi tiesiog metabolizmo šalutiniu produktu, o šiandien žinome, kad jie atlieka esminį vaidmenį reguliuojant kraujotaką, raumenų susitraukimą ir ląstelių energetiką. Pagrindinis natūralus šių medžiagų šaltinis sportinėje mityboje – raudonųjų burokėlių sultys. Pažvelkime detaliau į konkrečius mokslinius tyrimus, tyrinėjusius nitratų poveikį žmogaus organizmui, ir į realius rezultatus, kuriuos pasiekė sportininkai.

Straipsnio turinys8 skyriai
- Fiziologinis mechanizmas: kaip kūnas gamina azoto oksidą?
- Mokslinių tyrimų rezultatai
- Nitratų sąsaja su VO2max ir ištvermės rezultatų perdefinavimas
- Praktinis suplementacijos protokolas
- Nitratų suplementacijos specifika elito sportininkams
- Saugumas ir sveikata
- Nitratų ir L-citrulino derinys: maksimali dviejų kelių sinergija
- Išvada sportininkams
Fiziologinis mechanizmas: kaip kūnas gamina azoto oksidą?
Su maistu gauti nitratai (NO3−) po įsisavinimo plonojoje žarnoje koncentruojasi mūsų seilių liaukose – į seiles išskiriama apytiksliai 25 % suvartoto kiekio. Burnos ertmės bakterijos vėliau šiuos nitratus redukuoja iki nitritų (NO2−). Prarijus seiles, rūgščioje skrandžio aplinkoje, o vėliau kraujotakoje, vyksta galutinis virsmas į azoto oksidą (NO).
Šis virsmo į NO procesas efektyviausias esant žemam deguonies prieinamumui (hipoksijai) ir žemam pH. Tai tiksliai tos sąlygos, kurios natūraliai susidaro intensyviai dirbančiame skeleto raumenyje. Visą grandinę – įskaitant antrąjį, nuo deguonies priklausomą kelią per L-citruliną – apibendrina toliau pateikta schema:
Supaprastinta nitratų metabolizmo ir azoto oksido gamybos schema (pritaikyta pagal Jeukendrup & Gleeson, 2025).
Moksliniai eksperimentai patvirtino, kad jei sportininkas naudoja antibakterinį burnos skalavimo skystį, naikinantį burnos bakterijas, nitritų kiekio padidėjimas kraujo plazmoje po nitratų suvartojimo yra drastiškai sumažintas.
Mokslinių tyrimų rezultatai
Tai, kas daro nitratus tikrai unikalius, – jų gebėjimas sumažinti submaksimalaus krūvio deguonies „kainą“. Šis reiškinys anksčiau žmogaus fiziologijoje buvo laikomas daugmaž nekintamu. Štai pagrindinių tyrimų ir jų rezultatų apžvalga:
| Tyrimas | Imtis & protokolas | Pagrindinis rezultatas |
|---|---|---|
| Larsen et al. 2007 |
9 sportininkai · 3 dienos natrio nitratas 0,1 mmol/kg |
−5 % VO₂ · didesnis raumenų efektyvumas (19,7 → 21,1 %) |
| Bailey et al. 2009 |
8 vyrai · 6 dienos 5,6 mmol (0,5 l burokėlių) |
+16 % laikas iki išsekimo · −23 % lėtasis VO₂ komponentas |
| Lansley et al. — bėgimas 2011 |
6 dienos · 6,2 mmol bėgimas iki išsekimo |
+15 % laikas iki išsekimo |
| Lansley et al. — laiko atkarpa 2011 |
9 dviratininkai · vienkartinė dozė 6,2 mmol, 2,5 val. iš anksto |
4 km: +2,8 % · 16,1 km: +2,7 % |
| Cermak et al. 2012 |
12 dviratininkų · 6 dienos 8 mmol |
10 km greičiau (−0,2 min) · +6 W galia |
Visuose tyrimuose kartojasi tas pats modelis: mažesnis deguonies suvartojimas atliekant tą patį darbą, ilgesnis laikas iki išsekimo ir greitesnės laiko atkarpos.
Kas vyksta raumenyje: trys ląstelių adaptacijos
Mokslininkai neapsiribojo tik laiko trasoje matavimu, bet tyrinėjo raumenų ląsteles tiesiogiai per mikroskopą ir magnetinio rezonanso pagalba. Jie atrado tris revoliucines ląstelių adaptacijas:
| Ląstelės adaptacija | Šaltinis | Pagrindinis radinys |
|---|---|---|
| Mitochondrijų taupymas mažesnė ANT ekspresija → mažiau protonų nuotėkio |
Larsen et al. 2011 |
+19 % P/O santykis (daugiau ATP vienam deguonies vienetui) |
| Geresnis kalcio panaudojimas ↑ kalsekvestrinas 1 ir DHP receptorius |
Hernández et al. 2012 |
↑ Ca²⁺ II tipo skaidulose → greitesnė jėga |
| Padidėjusi kraujotaka pirmenybė teikiama greitosioms II tipo skaiduloms |
Ferguson et al. 2013 |
+38 % kraujotaka raumenyse |
Komandiniai ir kintamo intensyvumo sportai
Wylie et al. (2013) tyrimas patvirtino, kad nitratų suplementacija akivaizdžiai gerina rezultatus ir testuose, imituojančiuose judėjimą komandiniuose sportuose (pakartotini didelio intensyvumo sprintai su trumpu poilsiu). Tai atveria duris nitratams ir už grynai ištvermės bendruomenės ribų (futbolas, ledo ritulys, krepšinis).
Kiek laiko išlieka poveikis – ar reikia suplementaciją cikluoti?
Sportininkai dažnai klausia, ar kūnas nepripranta prie raudonųjų burokėlių (nesusiformuoja tolerancija), jei juos geria ilgesnį laiką. Vanhatalo et al. (2010) tyrimas stebėjo sportininkus 15 dienų nepertraukiamai vartojant burokėlius. Paaiškėjo, kad deguonies suvartojimo sumažėjimas esant submaksimaliam krūviui atsiranda jau po 2,5 valandos nuo pirmos dozės ir išlieka visiškai tokio pat stiprumo po 5 ir po 15 dienų. Tad kūnas tolerancijos nesusiformuoja, o nitratai veikia ir ilgalaikės suplementacijos atveju.
Nitratų sąsaja su VO2max ir ištvermės rezultatų perdefinavimas
Tradicinis ištvermės rezultatų modelis (Coyle, 1995) remiasi trimis ramsčiais: maksimaliu deguonies suvartojimu (VO2max) kaip absoliučia aerobinės sistemos riba, frakciniu VO2max panaudojimu (šios ribos procentu, kurį galima palaikyti neakumuliuojant laktato) ir judesio ekonomiškumu (deguonies kiekiu, sunaudojamu vienam darbo vienetui). Kol klasikiniai treniruočių metodai orientuoti pirmiausia į absoliučios ribos didinimą, nitratų suplementacija atneša postūmį, selektyviai optimizuodama būtent judesio ekonomiškumą – sukelia vadinamąjį lower oxygen cost.
Nitratai įrodytai sumažina deguonies suvartojimą esant submaksimaliam pastoviam krūviui apie 5 %, ir tai vyksta be jokio kompensacinio anaerobinio metabolizmo įsijungimo (pH ir laktatas išlieka stabilūs). Šis unikalus reiškinys pasireiškia per du ląstelių mechanizmus:
Mitochondrijų efektyvumo didinimas: Larsen et al. (2011) įrodė, kad nitratai mažina mitochondrijų baltymo ANT (adenino nukleotidų translokazės) ekspresiją vidinėje mitochondrijų membranoje, tai riboja protonų nuotėkį (leak). Rezultatas – 19 % P/O santykio padidėjimas (susintetinto ATP kiekis suvartotam deguoniui), kuris glaudžiai koreliuoja (r = −0,80) su bendro deguonies suvartojimo mažėjimu treniruotės metu.
Susitraukimo energetinių poreikių mažinimas: nitratai įrodytai taupo raumenų fosfokreatino (PCr) atsargas ir slopina nuovargio metabolitų, tokių kaip ADP ir neorganinis fosfatas (Pi), kaupimąsi. Tai mažina ATP kiekį, reikalingą raumenų jėgai išvystyti – be kita ko, dėl mažesnių kalcio siurblio energetinių poreikių.
Praktinis suplementacijos protokolas
Veiksminga dozė: idealios ergogeninės dozės ribos – 6–8 mmol (apie 370–500 mg) nitratų. Didesnės nei 16 mmol dozės jau nesuteikia jokio papildomo pagerėjimo.
Laikas: nors nitratų kiekis kraujyje kyla greitai, esminis nitritų kiekis pasiekia piką tik po 2–3 valandų. Todėl sultis ar koncentratą reikia gerti su tokiu laiko rezervu.
Vienkartinis vs. ilgalaikis dozavimas: paprastiems mėgėjams sportininkams veikia ir vienkartinė dozė prieš varžybas. Tačiau aukšto lygio treniruotiems ir elito ištvermės sportininkams (VO2max > 60 ml/kg/min) vienkartinė dozė dažnai nesuveikia. Kad jiems atsirastų baltyminės adaptacijos mitochondrijose, būtinas ilgalaikis protokolas, trunkantis 3–15 dienų.
Standartizuotas koncentratas, sprendžiantis tris didžiausius klasikinių burokėlių sulčių trūkumus:
Nitratų suplementacijos specifika elito sportininkams
Mitybinių nitratų taikymas aukšto lygio treniruotiems ir elito ištvermės sportininkams (paprastai VO2max > 60–70 ml/kg/min) kelia specifinį iššūkį dėl vadinamojo ribos efekto (ceiling effect) – šių asmenų fiziologinės sistemos jau maksimaliai išnaudotos. Klinikiniai tyrimai jiems po vienkartinės dozės dažnai neužfiksavo nei deguonies suvartojimo sumažėjimo, nei rezultatų pagerėjimo; tai patvirtino, pavyzdžiui, Peacock et al. (2012) elito slidininkams (VO2max ≈ 70 ml/kg/min) arba Bescós et al. (2012) treniruotiems triatlonininkams ir dviratininkams. Šis susilpnėjęs (blunted) ergogeninis efektas turi kelias treniruočių priežastis:
Padidėjusi endogeninė NO gamyba: elito sportininkai turi natūraliai aukštą azoto oksido sintazės (NOS) aktyvumą ir aukštesnį bazinį nitritų kiekį plazmoje.
Didelė raumenų kapiliarizacija: tanki kapiliarų tinklo struktūra užtikrina puikią raumenų perfuziją ir oksigenaciją submaksimalaus krūvio metu. Kadangi nitritų (NO2−) redukcija į aktyvų NO vyksta daugiausia esant vietinei hipoksijai ir žemam pH, aukštas deguonies prieinamumas treniruotuose raumenyse natūraliai slopina šį kelią.
Raumenų skaidulų pasiskirstymas: nitratai selektyviai veikia greitųjų II tipo skaidulų kontraktilumą ir kraujotaką – tačiau elito ištvermės sportininkų raumenyse vyrauja (dažnai daugiau nei 80–90 %) lėtosios I tipo skaidulos.
Proveržis laiko atkarpose ir individualumo svarba. Nepaisant šių apribojimų, sisteminė apžvalga ir metaanalizė Silva et al. (2023), skirta išimtinai elito sportininkams, įrodė, kad vienkartinė nitratų suplementacija lemia statistiškai reikšmingą laiko sutrumpėjimą laiko atkarpų testuose (against-the-clock testai) – nuosekliausiai dviratininkams ir vartojant raudonųjų burokėlių sulčių (BRJ) forma. Suprasti raktą padeda itin didelis individualus kintamumas: Wilkerson et al. (2012), atlikdami 50 mylių laiko atkarpos testą, nerado bendro grupinio efekto, tačiau atrado labai glaudžią koreliaciją (r = −0,83) tarp individualaus plazmos nitritų padidėjimo po burokėlių ir galutinio laiko pagerėjimo (koncepcija responders vs. non-responders).
Norint įveikti biologinį atsparumą, elito atletams būtina taikyti ilgalaikius sotinimo protokolus (3–15 dienų), didesnes dozes (8 mmol / 500 mg nitratų) ir taikytis į intensyviąsias anaerobines rezultato fazes – lemiamus atitrūkimus, surges ir finišus.
Saugumas ir sveikata
Mokslinės autoritetai perspėja dėl grynų nitratų ar nitritų druskų vartojimo dėl toksiškumo ir methemoglobinemijos rizikos (Lundberg et al. 2011). Priešingai, ekspertų teigimu, natūralių raudonųjų burokėlių sulčių vartojimas labai mažai tikėtina, kad būtų pavojingas (Jones et al. 2011; Lundberg et al. 2011). Daržovė natūraliai turi daug antioksidantų (pvz., vitamino C) ir polifenolių, kurie skrandyje patikimai blokuoja potencialiai kancerogeninių nitrozaminų susidarymą (Mirvish et al. 1998).
Šlapimo dažymasis (beeturija). Daliai žmonių (apytiksliai 10–14 % populiacijos) raudonieji burokėliai gali nekenksmingai nuspalvinti šlapimą ar išmatas rausvai iki raudonai. Tai vadinamoji beeturija, kurią sukelia natūralūs burokėlių pigmentai (betalainai) – tai nėra jokios sveikatos problemos požymis, ir kai tik pigmentai pasišalina, spalva pati išnyksta.
Nitratų ir L-citrulino derinys: maksimali dviejų kelių sinergija
Jei ieškai absoliutaus rezultatų maksimumo, naujausi tyrimai rodo išskirtinę nitratų ir L-citrulino vartojimo kartu naudą. Žmogaus kūnas gamina azoto oksidą (NO) dviem nepriklausomais keliais, kurie vienas kitą puikiai papildo:
NO gamyba iš aminorūgščių. L-citrulinas organizme saugiai virsta argininu ir aprūpina šį kelią. Puikiai veikia aerobinėmis sąlygomis su pakankamu deguonies kiekiu.
Jį užtikrina mitybiniai nitratai iš burokėlių. Šis kelias visu pajėgumu suveikia kaip tik tada, kai pirmasis kelias dėl deguonies trūkumo ir parūgštėjimo nebeveikia (hipoksija, acidozė).
Tyrimas su treniruotais triatlonininkais (Burgos et al., 2022)
Šiame 9 savaičių trukmės atsitiktinių imčių, dvigubai aklame tyrime su treniruotais triatlonininkais (VO2max ~59 ml/kg/min) mokslininkai testavo derinį 3 g/dieną L-citrulino (CIT) + 2,1 g/dieną raudonųjų burokėlių ekstrakto (BR), 300 mg nitratų.
Hormoninio profilio apsauga: kol grupėms, vartojusioms papildus atskirai ar placebą, sunkaus sezono metu testosterono lygis krito, CIT + BR derinys patikimai apsaugojo nuo šio kritimo.
Streso mažinimas ir geresnis atsigavimas: derinio grupė rodė reikšmingai žemesnį streso hormono kortizolio lygį ir pagerėjusį testosterono/kortizolio santykį (T/C ratio), tai rodo puikią anabolinę būklę ir raumenų masės apsaugą nuo skaidymo.
Realus rezultatų pagerėjimas: triatlonininkai derinio grupėje (CIT+BR) pasiekė statistiškai didžiausią nubėgto atstumo Cooperio teste pailgėjimą po 9 suplementacijos savaičių.
Būtent tas derinys, apie kurį kalbama aukščiau – apima abu azoto oksido gamybos kelius viename pakuotėje:
Išvada sportininkams
Raudonųjų burokėlių nitratai priklauso tai negausiai papildų grupei, kurių ergogeninis poveikis remiasi tikrai tvirtu moksliniu pagrindu – jie patenka net tarp penkių maisto papildų su stipriausiais rezultatų įrodymais pagal Tarptautinio olimpinio komiteto konsensusą. Dešimtyse tyrimų kartojasi tas pats modelis: mažesnė deguonies „kaina“ judesiui, didesnis mechaninis raumenų efektyvumas, ilgesnis laikas iki išsekimo ir išmatuojamai greitesnis laikas laiko atkarpose. Tai ne statistinės paklaidos lygio efektas – kalbame apie kelių procentų pagerėjimą, o tai finišo tiesiojoje gali reikšti skirtumą tarp asmeninio rekordo ir vidutinių varžybų.
Praktikai užtenka atsiminti tris dalykus. Dozė: 6–8 mmol nitratų (apie 400–500 mg) yra optimumas, didesnės dozės jau nieko nepriduoda. Laikas: nitritų kiekis kraujyje pasiekia piką tik po 2–3 valandų, tad burokėlius gerk su tokiu laiko rezervu, o ne tik prieš startą. Ir burnos bakterijos: varžybų dieną atsisakyk antibakterinio burnos skalavimo skysčio, kitaip pats užblokuosi visą poveikį.
Rekreacinis sportininkas naudos net ir iš vienos ūmios dozės prieš varžybas. Elitiniam ištvermės sportininkui, kurio VO2max viršija 60 ml/kg/min, verta rinktis lėtinį protokolą (3–15 dienų), kad spėtų įsibėgėti ir lėtesnės ląstelių adaptacijos mitochondrijose. O jei nori pasiekti visišką maksimumą, derinys su L-citrulinu vienu metu apima abu azoto oksido gamybos kelius – tiek aerobinį, tiek tą, kuris įsijungia, kai organizmui jau trūksta deguonies.
Burokėliai nėra stebuklas, kuris vidutinį bėgiką paverstų elitiniu sportininku. Tačiau tai vienas iš nedaugelio legalių, saugių ir moksliškai pagrįstų būdų iš savo kūno išgauti keliais procentais daugiau – o ištvermės ar rezultatyviajame sporte būtent šie procentai lemia viską.
- Jones, A. M. (2014). Dietary nitrate supplementation and exercise performance. Sports Medicine, 44(Suppl 1), S35–45. doi:10.1007/s40279-014-0149-y
- Jeukendrup, A., & Gleeson, M. (2025). Sport Nutrition (4th ed.). Human Kinetics.
- Cermak, N. M., Gibala, M. J., & van Loon, L. J. (2012). Nitrate supplementation's improvement of 10-km time-trial performance in trained cyclists. Int J Sport Nutr Exerc Metab, 22, 64–71.
- Larsen, F. J., Weitzberg, E., Lundberg, J. O., et al. (2007). Effects of dietary nitrate on oxygen cost during exercise. Acta Physiol, 191, 59–66. doi:10.1111/j.1748-1716.2007.01713.x
- Bailey, S. J., Winyard, P., Vanhatalo, A., et al. (2009). Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of low-intensity exercise and enhances tolerance to high-intensity exercise in humans. J Appl Physiol, 107, 1144–1155. doi:10.1152/japplphysiol.00722.2009
- Lansley, K. E., Winyard, P. G., Bailey, S. J., et al. (2011). Acute dietary nitrate supplementation improves cycling time trial performance. Med Sci Sports Exerc, 43, 1125–1131. doi:10.1249/MSS.0b013e31821597b4
- Lansley, K. E., Winyard, P. G., Fulford, J., et al. (2011). Dietary nitrate supplementation reduces the O2 cost of walking and running: a placebo-controlled study. J Appl Physiol, 110, 591–600. doi:10.1152/japplphysiol.01070.2010
- Hernández, A., Schiffer, T. A., Ivarsson, N., et al. (2012). Dietary nitrate increases tetanic [Ca2+]i and contractile force in mouse fast-twitch muscle. J Physiol, 590, 3575–3583. doi:10.1113/jphysiol.2012.232777
- Ferguson, S. K., Hirai, D. M., Copp, S. W., et al. (2013). Impact of dietary nitrate supplementation via beetroot juice on exercising muscle vascular control in rats. J Physiol, 591, 547–557. doi:10.1113/jphysiol.2012.243121
- Jones, A. M., Bailey, S. J., Vanhatalo, A., et al. (2011). Reply to Lundberg, Larsen, and Weitzberg. J Appl Physiol, 111, 619. doi:10.1152/japplphysiol.00614.2011
- Lundberg, J. O., Larsen, F. J., & Weitzberg, E. (2011). Supplementation with nitrate and nitrite salts in exercise: a word of caution. J Appl Physiol, 111, 616–617. doi:10.1152/japplphysiol.00521.2011
- Mirvish, S. S., Grandjean, A. C., Reimers, K. J., et al. (1998). Effect of ascorbic acid dose taken with a meal on nitrosoproline excretion in subjects ingesting nitrate and proline. Nutr Cancer, 31, 106–110. doi:10.1080/01635589809514688
- Wylie, L. J., Mohr, M., Krustrup, P., et al. (2013). Dietary nitrate supplementation improves team sport-specific intense intermittent exercise performance. Eur J Appl Physiol, 113, 1673–1684. doi:10.1007/s00421-013-2589-8
- Vanhatalo, A., Bailey, S. J., Blackwell, J. R., et al. (2010). Acute and chronic effects of dietary nitrate supplementation on blood pressure and the physiological responses to moderate-intensity and incremental exercise. Am J Physiol, 299, 1121–1131.
- Burgos, J., Viribay, A., Calleja-González, J., et al. (2022). Long-Term Combined Effects of Citrulline and Nitrate-Rich Beetroot Extract Supplementation on Recovery Status in Trained Male Triathletes: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial. Biology (Basel), 11(1), 75. doi:10.3390/biology11010075
- Coyle, E. F. (1995). Integration of the physiological factors determining endurance performance ability. Exerc Sport Sci Rev, 23, 25–63.
- Larsen, F. J., Schiffer, T. A., Borniquel, S., et al. (2011). Dietary inorganic nitrate improves mitochondrial efficiency in humans. Cell Metab, 13(2), 149–159. doi:10.1016/j.cmet.2011.01.004
- Bescós, R., Ferrer-Roca, V., Galilea, P. A., et al. (2012). Sodium nitrate supplementation does not enhance performance of endurance athletes. Med Sci Sports Exerc, 44(12), 2400–2409. doi:10.1249/MSS.0b013e3182687e5c
- Peacock, O., Tjønna, A. E., James, P., et al. (2012). Dietary nitrate does not enhance running performance in elite cross-country skiers. Med Sci Sports Exerc, 44(11), 2213–2219. doi:10.1249/MSS.0b013e3182640f48
- Wilkerson, D. P., Hayward, G. M., Bailey, S. J., et al. (2012). Influence of acute dietary nitrate supplementation on 50 mile time trial performance in well-trained cyclists. Eur J Appl Physiol, 112(12), 4127–4134. doi:10.1007/s00421-012-2397-6
- Silva, K. V. C., et al. (2023). Effects of acute dietary nitrate supplementation on endurance performance in elite athletes: a systematic review and meta-analysis. [ověřit bibliografické údaje].
Patiko straipsnis? Nusiųsk jį draugui, kuriam jis pravers.


