Maltitol v potravinách - funkce a bezpečnost

Maltitol patří mezi cukerné alkoholy (polyoly) a v potravinářství se široce používá jako náhrada sacharózy (běžného cukru). Najdeme ho v cukrovinkách, nízkokalorických potravinách, proteinových tyčinkách, pomazánkách nebo „fit” verzích dezertů. Díky sladké chuti a nižší energetické hodnotě se může zdát jako ideální řešení, jak omezit příjem cukru – realita je ale o něco složitější.

Jak se maltitol a proč se používá?

Maltitol se vyrábí hydrogenací maltózy (tzv. sladového cukru) ze škrobu.
Vyznačuje se:

• přibližně 75–90 % sladivostí sacharózy,

• nižší energetickou hodnotou (≈ 2,1 kcal/g oproti 4 kcal/g u cukru),

• nižším glykemickým indexem (GI ≈ 35).

To znamená, že maltitol zvyšuje hladinu glukózy v krvi pomaleji, ale nikoli nulově – stále má měřitelný vliv na glykémii. Proto není zcela vhodný pro osoby s diabetem, pokud se používá ve větším množství.

Z technologického pohledu je oblíbený, protože:

• se chová podobně jako cukr (zajišťuje texturu, stabilitu, objem),

• má příjemnou chuť bez hořké dochuti, typické pro jiné polyoly,

• a je cenově dostupný.

Výrobci ho tak využívají nejen pro snížení obsahu cukru, ale někdy i jako levnější náhradu částí surovin.

Zdroj: fjingredients.eu

Metabolismus maltitolu

• Asi 40–50 % přijatého maltitolu se štěpí v tenkém střevě na glukózu a sorbitol, které se dále vstřebávají a metabolizují běžnými cestami.

• Zbytek (asi polovina) prochází do tlustého střeva, kde ho bakterie fermentují na mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), oxid uhličitý a vodík.

• Tento proces může vést k nadýmání, pocitu plnosti nebo laxativnímu účinku, zejména při vyšším příjmu.

Tolerance je individuální, ale dávky nad 30–40 g/den mohou u citlivějších osob vyvolat trávicí potíže.

Zdroj: canva.com

Bezpečnost a zdravotní účinky

Podle dostupných studií i závěrů EFSA a FDA je maltitol považován za bezpečný.
Jeho výhody:

• nižší energetická hodnota,

• pomalejší vstřebávání glukózy,

• neškodí zubům (nepodporuje tvorbu zubního kazu).

Možné nevýhody:

• při vysokých dávkách laxativní účinek a nadýmání,

• u některých osob s poruchami trávení (např. IBS) může způsobovat nepohodlí,

• při nadměrné konzumaci stále přispívá k energetickému příjmu, a tedy i k přibírání.
  

Maltitol a tělesná hmotnost

Ačkoliv má nižší kalorickou hodnotu než cukr, maltitol stále poskytuje energii.
Pokud ho konzumujeme často a ve velkém množství (např. v „low sugar” sladkostech), může se podílet na přebytku kalorií stejně jako jiné sacharidy.
Tvrzení „low calorie” tak neznamená, že po dané potravině nelze přibrat.

Závěrem

Maltitol je může být užitečné sladidlo pro snížení obsahu cukru a energie v potravinách. Ve vyšším množství však může způsobit trávicí potíže a stále přispívá k energetickému příjmu. Pro běžného spotřebitele platí – malé množství nevadí, ale každodenní a vysoký příjem může být pro trávení i metabolismus nevhodný.

Zdroje:

1. The low glycemic index and health benefits of polyols as sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
2. A. Black, M. Spence, R. O. McMahon, G. J. Cuskelly, C. N. Ennis, D. R. McCance, I. S. Young, P. M. Bell, and S. J. Hunter et al. The impact of eucalyptus gum on glucose and insulin metabolism Published online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulation of human colonic microbiota through diet: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nutr Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.
   
4. Saraiva, A., Carrascosa, C., Raheem, D., Ramos, F., & Raposo, A. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. Nutrients, 12(8), 2194. https://doi.org/10.3390/nu12082194