Ce este proteina din zer - concret și pe scurt

Proteina din zer, cunoscută și ca whey protein, se numără printre cele mai frecvent folosite surse de proteine în nutriția sportivă. Provine din lapte – mai exact din partea lichidă, care se separă la fabricarea brânzei. Laptele conține aproximativ 20% proteine din zer și 80% proteine cazeinice.

Hai să vedem deci ce anume face ca proteina din zer să fie atât de specială și de ce ar trebui să iei în calcul includerea ei în alimentația ta.

Din ce este compus zerul

Zerul conține câteva tipuri diferite de proteine, printre care se numără:

• β-lactoglobulină (aproximativ 65%)

• α-lactalbumină (aproximativ 25%)

• albumină serică bovină

• imunoglobuline

Aceste proteine sunt de calitate superioară, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali și au o valoare biologică ridicată. Tocmai de aceea, proteina din zer este considerată una dintre cele mai bine valorificate surse de proteine pentru organismul uman.

Cum se fabrică proteina din zer

După separarea zerului lichid de cazeină, acest lichid este procesat în continuare, pentru a obține din el fracția proteică. În timpul filtrării se elimină cea mai mare parte a grăsimilor și a lactozei și se obține o soluție concentrată de proteine din zer, care este apoi uscată sub formă de pudră.

Pe piață apar diferite forme, în funcție de gradul de procesare:

• Concentrat de zer (WPC) – conține aproximativ 70–80% proteine, restul fiind o cantitate mică de grăsime și lactoză.

• Izolat de zer (WPI) – conține peste 90% proteine și este aproape fără grăsime și lactoză, datorită unor etape suplimentare de filtrare.

• Hidrolizat de zer (WPH) – proteinele sunt parțial descompuse (hidrolizate), ceea ce poate accelera absorbția.

• Izolat de proteină din zer limpede (Clear Whey Isolate): reprezintă o abordare inovatoare în lumea suplimentelor proteice. Această formă de izolat whey se diferențiază de shake-urile proteice tradiționale prin lejeritatea sa și aromele fructate asemănătoare sucurilor, datorită cărora, după dizolvarea în apă, creează o băutură transparentă și răcoritoare. Este ideală pentru cei care nu sunt încântați de consistența densă a shake-urilor proteice obișnuite.

De ce este populară proteina din zer

Proteina din zer se numără printre așa-numitele proteine cu digestie rapidă – după consumul ei, aminoacizii ajung rapid în circulația sanguină, ceea ce susține formarea proteinelor musculare (muscle protein synthesis). Această proprietate este utilă mai ales după antrenament, când corpul reacționează la aportul de nutrienți printr-o capacitate crescută de recuperare.

Cum și când să consumi proteina din zer?

Se vorbea odată despre scurta „fereastră anabolică” imediat după exercițiu, în timpul căreia era necesar să completezi proteina. Cercetările actuale arată însă că corpul rămâne sensibil la aportul de proteine încă 24 de ore după antrenament. Momentul joacă deci un rol, dar aportul zilnic total de proteine este mai important pentru recuperare și creșterea musculară decât momentul exact al consumului.

Din punct de vedere practic, se recomandă să distribui aportul de proteine uniform în mai multe mese pe parcursul zilei. Proteina din zer poate fi o alegere potrivită pentru a realiza asta.

Rezumat

Proteina din zer este o sursă naturală de proteine de calitate superioară, care:

• conține toți aminoacizii esențiali,

• se absoarbe rapid,

• și are o valorificare foarte bună pentru recuperare și creștere musculară.

Nu este însă indispensabilă – același efect poate fi obținut și printr-un aport suficient de proteine din alimentația obișnuită. Dacă te decizi pentru ea, alege un produs de calitate, cu o compoziție clar indicată și cu un minim de aditivi inutili.