Maltitolis maiste - funkcija ir saugumas

Maltitolis priklauso prie cukraus alkoholių (poliolių) ir maisto pramonėje plačiai naudojamas kaip sacharozės (įprasto cukraus) pakaitalas. Randame jį saldumynuose, mažai kalorijų turinčiuose maisto produktuose, baltyminiuose batonėliuose, pastose arba „fit” desertų versijose. Dėl saldaus skonio ir žemesnės energetinės vertės gali atrodyti kaip idealus sprendimas cukraus vartojimui riboti – realybė tačiau šiek tiek sudėtingesnė.

Kaip gaminamas maltitolis ir kodėl jis naudojamas?

Maltitolis gaminamas hidrogenuojant maltozę (vad. salyklo cukrų) iš krakmolo.
Pasižymi:

• apytiksliai 75-90 % sacharozės saldumu,

• žemesne energetine verte (≈ 2,1 kcal/g palyginti su 4 kcal/g cukraus),

• žemesniu glikeminiu indeksu (GI ≈ 35).

Tai reiškia, kad maltitolis didina gliukozės kiekį kraujyje lėčiau, bet ne nulinaliai – vis dar turi išmatuojamą įtaką glikemijai. Todėl nėra visiškai tinkamas diabetu sergantiems asmenims, jei naudojamas didesniu kiekiu.

Technologiniu požiūriu jis populiarus, nes:

• jis elgiasi panašiai kaip cukrus (užtikrina tekstūrą, stabilumą, tūrį),

• turi malonų skonį be kartaus prieskonio, būdingo kitiems polioliams,

• ir yra prieinamos kainos.

Gamintojai jį naudoja ne tik cukraus kiekiui sumažinti, bet kartais ir kaip pigesnį pakaitalą dalies žaliavų.

Šaltinis: fjingredients.eu

Maltitolio metabolizmas

• Apytiksliai 40-50 % suvartoto maltitolio skyla plonojoje žarnoje į gliukozę ir sorbitolį, kurie toliau pasisavinami ir metabolizuojami įprastais keliais.

• Likusi dalis (apie pusę) patenka į storąją žarną, kur bakterijos jį fermentuoja į trumpos grandinės riebalų rūgštis (SCFA), anglies dioksidą ir vandenilį.

• Šis procesas gali sukelti pūtimą, sotumo jausmą ar laisvinamąjį poveikį, ypač vartojant didesniu kiekiu.

Tolerancija individuali, bet dozės virš 30-40 g/dieną jautresniems asmenims gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Šaltinis: canva.com

Saugumas ir sveikatos poveikis

Pagal prieinamus tyrimus bei EFSA ir FDA išvadas, maltitolis laikomas saugiu.
Jo privalumai:

• žemesnė energetinė vertė,

• lėtesnis gliukozės pasisavinimas,

• nekenkia dantims (neskatina dantų ėduonies susidarymo).

Galimi trūkumai:

• esant didelėms dozėms laisvinamasis poveikis ir pūtimas,

• kai kuriems asmenims su virškinimo sutrikimais (pvz. IBS) gali sukelti diskomfortą,

• vartojant per daug, vis tiek prisideda prie energijos vartojimo, taigi ir prie priaugimo.
  

Maltitolis ir kūno svoris

Nors turi žemesnę kalorinę vertę nei cukrus, maltitolis vis tiek suteikia energijos.
Jei jo vartojame dažnai ir dideliais kiekiais (pvz. „low sugar” saldumynuose), jis gali prisidėti prie kalorijų pertekliaus lygiai taip pat kaip kiti angliavandeniai.
Teiginys „low calorie” tad nereiškia, kad nuo šio maisto produkto negalima priaugti.

Apibendrinant

Maltitolis gali būti naudingas saldiklis cukraus ir energijos kiekiui maiste sumažinti. Didesniu kiekiu tačiau gali sukelti virškinimo sutrikimus ir vis tiek prisideda prie energijos vartojimo. Įprastam vartotojui galioja – nedidelis kiekis nekenkia, bet kasdienis ir didelis vartojimas gali būti nepalankus virškinimui ir metabolizmui.

Šaltiniai:

1. The low glycemic index and health benefits of polyols as sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
2. A. Black, M. Spence, R. O. McMahon, G. J. Cuskelly, C. N. Ennis, D. R. McCance, I. S. Young, P. M. Bell, and S. J. Hunter et al. The impact of eucalyptus gum on glucose and insulin metabolism Published online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulation of human colonic microbiota through diet: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nutr Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.
   
4. Saraiva, A., Carrascosa, C., Raheem, D., Ramos, F., & Raposo, A. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. Nutrients, 12(8), 2194. https://doi.org/10.3390/nu12082194