Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, γνωστή και ως whey protein, ανήκει στις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πηγές πρωτεΐνης στην αθλητική διατροφή. Προέρχεται από το γάλα – συγκεκριμένα από το υγρό μέρος που διαχωρίζεται κατά την παραγωγή τυριού. Το γάλα περιέχει περίπου 20% πρωτεΐνες ορού γάλακτος και 80% καζεϊνικές πρωτεΐνες.
Ας δούμε λοιπόν τι ακριβώς κάνει την πρωτεΐνη ορού γάλακτος τόσο ξεχωριστή και γιατί θα έπρεπε να σκεφτείς να την εντάξεις στο διαιτολόγιό σου.
Από τι αποτελείται ο ορός γάλακτος
Ο ορός γάλακτος περιέχει αρκετά διαφορετικά είδη πρωτεϊνών, μεταξύ των οποίων:
-
β-λακτογλοβουλίνη (περίπου 65%)
-
α-λακταλβουμίνη (περίπου 25%)
-
βόεια λευκωματίνη ορού
-
ανοσοσφαιρίνες
Αυτές οι πρωτεΐνες είναι υψηλής ποιότητας, επειδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και έχουν υψηλή βιολογική αξία. Ακριβώς γι' αυτό η πρωτεΐνη ορού γάλακτος θεωρείται μία από τις πιο αξιοποιήσιμες πηγές πρωτεΐνης για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Πώς παράγεται η πρωτεΐνη ορού γάλακτος
Αφού διαχωριστεί ο υγρός ορός γάλακτος από την καζεΐνη, αυτό το υγρό υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία, ώστε να ληφθεί το πρωτεϊνικό κλάσμα. Κατά τη διήθηση αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος των λιπών και της λακτόζης και λαμβάνεται ένα συμπυκνωμένο διάλυμα πρωτεϊνών ορού γάλακτος, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται σε σκόνη.
Στην αγορά εμφανίζονται διάφορες μορφές ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας:
-
Συμπύκνωμα ορού γάλακτος (WPC) – περιέχει περίπου 70–80% πρωτεΐνη, το υπόλοιπο αποτελεί μικρή ποσότητα λίπους και λακτόζης.
-
Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI) – περιέχει πάνω από 90% πρωτεΐνη και είναι σχεδόν χωρίς λίπος και λακτόζη χάρη σε επιπλέον στάδια διήθησης.
-
Υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPH) – οι πρωτεΐνες είναι εν μέρει διασπασμένες (υδρολυμένες), κάτι που μπορεί να επιταχύνει την απορρόφηση.
-
Διαυγές απομονωμένο πρωτεϊνικό ορού γάλακτος (Clear Whey Isolate): αντιπροσωπεύει μια καινοτόμο προσέγγιση στον κόσμο των πρωτεϊνικών συμπληρωμάτων. Αυτή η μορφή απομονωμένης πρωτεΐνης διαφέρει από τα παραδοσιακά πρωτεϊνικά ροφήματα λόγω της ελαφρότητάς της και των φρουτωδών γεύσεων που θυμίζουν χυμούς, χάρη στις οποίες μετά τη διάλυση στο νερό δημιουργεί ένα διαυγές και δροσιστικό ρόφημα. Είναι ιδανικό για όσους δεν ενθουσιάζονται με την πυκνή υφή των συνηθισμένων πρωτεϊνικών ροφημάτων.
Γιατί είναι δημοφιλής η πρωτεΐνη ορού γάλακτος
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος ανήκει στις λεγόμενες γρήγορα εύπεπτες πρωτεΐνες – μετά την κατανάλωσή της τα αμινοξέα φτάνουν γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, κάτι που υποστηρίζει τη δημιουργία μυϊκών πρωτεϊνών (muscle protein synthesis). Αυτή η ιδιότητα είναι χρήσιμη ιδίως μετά την προπόνηση, όταν το σώμα αντιδρά στην παροχή θρεπτικών συστατικών με αυξημένη ικανότητα αποκατάστασης.
Πώς και πότε να καταναλώνεις πρωτεΐνη ορού γάλακτος;
Παλαιότερα γινόταν λόγος για ένα σύντομο «αναβολικό παράθυρο» αμέσως μετά την άσκηση, κατά το οποίο ήταν απαραίτητο να αναπληρωθεί η πρωτεΐνη. Η σημερινή έρευνα όμως δείχνει ότι το σώμα παραμένει ευαίσθητο στην πρόσληψη πρωτεΐνης ακόμα και 24 ώρες μετά την προπόνηση. Ο χρονισμός λοιπόν παίζει κάποιο ρόλο, αλλά η συνολική ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης είναι πιο σημαντική για την αποκατάσταση και την ανάπτυξη των μυών παρά η ακριβής στιγμή κατανάλωσης.
Από πρακτική άποψη συνιστάται να χωρίζεις την πρόσληψη πρωτεΐνης ομοιόμορφα σε αρκετά γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να είναι κατάλληλη επιλογή για να το επιτύχεις αυτό.
Σύνοψη
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι μια φυσική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, που:
-
περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα,
-
απορροφάται γρήγορα,
-
και έχει πολύ καλή αξιοποίηση για την αποκατάσταση αλλά και τη μυϊκή ανάπτυξη.
Δεν είναι όμως απαραίτητη – το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί και χάρη σε επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης από τη συνηθισμένη διατροφή. Αν αποφασίσεις να την πάρεις, επίλεξε ποιοτικό προϊόν με σαφώς αναφερόμενη σύνθεση και ελάχιστα περιττά πρόσθετα.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!