Maltit az élelmiszerekben - funkció és biztonság

A maltit a cukoralkoholok (poliolok) közé tartozik, és az élelmiszeriparban széles körben használják a szacharóz (a hétköznapi cukor) helyettesítőjeként. Megtalálható édességekben, alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben, fehérjeszeletekben, krémekben vagy a desszertek „fit” verzióiban. Édes íze és alacsonyabb energiaértéke miatt ideális megoldásnak tűnhet a cukorbevitel csökkentésére – a valóság azonban kissé bonyolultabb.

Hogyan keletkezik a maltit, és miért használják?

A maltitot a maltóz (az úgynevezett malátacukor) hidrogénezésével állítják elő keményítőből.
Jellemzői:

• körülbelül 75-90%-os édesítőerővel a szacharózhoz képest,

• alacsonyabb energiatartalommal (≈ 2,1 kcal/g a cukor 4 kcal/g-jával szemben),

• alacsonyabb glikémiás indexszel (GI ≈ 35).

Ez azt jelenti, hogy a maltit lassabban emeli a vércukorszintet, de nem nulla mértékben – még mindig van mérhető hatása a glikémiára. Ezért nagyobb mennyiségben nem teljesen alkalmas cukorbetegek számára.

Technológiai szempontból népszerű, mert:

• hasonlóan viselkedik, mint a cukor (biztosítja az állagot, a stabilitást, a térfogatot),

• kellemes íze van, keserű utóíz nélkül, amely más poliolokra jellemző,

• és megfizethető árú.

A gyártók ezért nemcsak a cukortartalom csökkentésére használják, hanem néha az alapanyagok egy részének olcsóbb helyettesítőjeként is.

Forrás: fjingredients.eu

A maltit anyagcseréje

• A felvett maltit körülbelül 40-50%-a a vékonybélben bomlik le glükózra és szorbitra, amelyek tovább szívódnak fel és metabolizálódnak a szokásos útvonalakon.

• A maradék (körülbelül fele) a vastagbélbe jut, ahol a baktériumok rövid szénláncú zsírsavakká (SCFA), szén-dioxiddá és hidrogénné fermentálják.

• Ez a folyamat puffadáshoz, teltségérzethez vagy hashajtó hatáshoz vezethet, különösen nagyobb bevitel esetén.

A tolerancia egyéni, de a napi 30–40 g feletti adagok érzékenyebb embereknél emésztési problémákat okozhatnak.

Forrás: canva.com

Biztonság és egészségügyi hatások

A rendelkezésre álló tanulmányok és az EFSA, valamint az FDA következtetései szerint a maltit biztonságosnak számít.
Előnyei:

• alacsonyabb energiatartalom,

• lassabb glükózfelszívódás,

• nem árt a fogaknak (nem segíti a fogszuvasodás kialakulását).

Lehetséges hátrányok:

• nagy adagoknál hashajtó hatás és puffadás,

• egyes emésztési zavarokkal küzdő embereknél (pl. IBS) kellemetlenséget okozhat,

• túlzott fogyasztás esetén továbbra is hozzájárul az energiabevitelhez, tehát a hízáshoz is.
  

Maltit és testtömeg

Bár alacsonyabb a kalóriaértéke, mint a cukornak, a maltit továbbra is energiát biztosít.
Ha gyakran és nagy mennyiségben fogyasztjuk (pl. „low sugar” édességekben), akkor ugyanúgy hozzájárulhat a kalóriatöbblethez, mint más szénhidrátok.
A „low calorie” állítás tehát nem jelenti azt, hogy az adott élelmiszertől nem lehet hízni.

Összegzés

A maltit hasznos édesítőszer lehet az élelmiszerek cukor- és energiatartalmának csökkentésére. Nagyobb mennyiségben azonban emésztési problémákat okozhat, és továbbra is hozzájárul az energiabevitelhez. Az átlagos fogyasztó számára igaz - a kis mennyiség nem árt, de a napi és magas bevitel az emésztésre és az anyagcserére is kedvezőtlen lehet.

Források:

1. The low glycemic index and health benefits of polyols as sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
2. A. Black, M. Spence, R. O. McMahon, G. J. Cuskelly, C. N. Ennis, D. R. McCance, I. S. Young, P. M. Bell, and S. J. Hunter et al. The impact of eucalyptus gum on glucose and insulin metabolism Published online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulation of human colonic microbiota through diet: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nutr Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.
   
4. Saraiva, A., Carrascosa, C., Raheem, D., Ramos, F., & Raposo, A. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. Nutrients, 12(8), 2194. https://doi.org/10.3390/nu12082194