Maltīts pārtikā - funkcija un drošība

Maltīts pieder pie cukura spirtiem (poliolIem), un pārtikas rūpniecībā to plaši izmanto kā saharozes (parastā cukura) aizstājēju. To atradīsim saldumos, zemas kaloritātes produktos, proteīna batoniņos, pastās vai „fit” deserta versijās. Pateicoties saldajai garšai un zemākai enerģētiskajai vērtībai, tas var šķist ideāls risinājums cukura uzņemšanas ierobežošanai - realitāte gan ir nedaudz sarežģītāka.

Kā rodas maltīts un kāpēc to izmanto?

Maltītu ražo, hidrogenējot maltozi (tā saukto iesala cukuru) no cietes.
To raksturo:

• aptuveni 75-90 % saharozes saldums,

• zemāku enerģētisko vērtību (≈ 2,1 kcal/g pretstatā 4 kcal/g cukuram),

• zemāku glikēmisko indeksu (GI ≈ 35).

Tas nozīmē, ka maltīts paaugstina glikozes līmeni asinīs lēnāk, bet ne nullē - tam joprojām ir izmērāma ietekme uz glikēmiju. Tāpēc tas nav pilnīgi piemērots cilvēkiem ar diabētu, ja to lieto lielākā daudzumā.

No tehnoloģiskā skatpunkta tas ir populārs, jo:

• uzvedas līdzīgi cukuram (nodrošina tekstūru, stabilitāti, apjomu),

• ir patīkama garša bez rūgtenas piegaršas, kas tipiska citiem poliolIem,

• un ir cenas ziņā pieejams.

Ražotāji to izmanto ne tikai cukura satura samazināšanai, bet dažreiz arī kā lētāku izejvielu daļas aizstājēju.

Avots: fjingredients.eu

Maltīta metabolisms

• Apmēram 40-50 % uzņemtā maltīta sadalās tievajā zarnā par glikozi un sorbītu, kas tālāk uzsūcas un metabolizējas parastajos ceļos.

• Atlikums (apmēram puse) nonāk resnajā zarnā, kur baktērijas to fermentē par īsās ķēdes taukskābēm (SCFA), oglekļa dioksīdu un ūdeņradi.

• Šis process var izraisīt vēdera uzpūšanos, sāta sajūtu vai caurejas efektu, īpaši lielākas uzņemšanas gadījumā.

Tolerance ir individuāla, bet devas virs 30-40 g/dienā jutīgākiem cilvēkiem var izraisīt gremošanas problēmas.

Avots: canva.com

Drošība un veselības ietekme

Saskaņā ar pieejamajiem pētījumiem un EFSA un FDA secinājumiem, maltīts tiek uzskatīts par drošu.
Tā priekšrocības:

• zemāka enerģētiskā vērtība,

• lēnāka glikozes uzsūkšanās,

• nekaitē zobiem (neveicina zobu kariesa veidošanos).

Iespējamie trūkumi:

• lielu devu gadījumā caurejas efekts un vēdera uzpūšanās,

• dažiem cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem (piem., IBS) var izraisīt diskomfortu,

• pārmērīgas lietošanas gadījumā joprojām veicina enerģijas uzņemšanu, un tātad arī svara pieaugumu.
  

Maltīts un ķermeņa masa

Lai gan tā kaloritāte ir zemāka nekā cukuram, maltīts tomēr nodrošina enerģiju.
Ja to lietojam bieži un lielā daudzumā (piem., „low sugar” saldumos), tas var veicināt kaloriju pārpalikumu tāpat kā citi ogļhidrāti.
Apzīmējums „low calorie” tātad nenozīmē, ka no attiecīgā produkta nevar pieņemties svarā.

Nobeigumā

Maltīts var būt noderīgs saldinātājs cukura un enerģijas satura samazināšanai pārtikā. Lielākā daudzumā tas gan var izraisīt gremošanas problēmas un joprojām veicina enerģijas uzņemšanu. Parastam patērētājam ir spēkā - nelielam daudzumam nekas nekaitē, taču ikdienas un liela uzņemšana var būt nepiemērota gan gremošanai, gan vielmaiņai.

Avoti:

1. The low glycemic index and health benefits of polyols as sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
2. A. Black, M. Spence, R. O. McMahon, G. J. Cuskelly, C. N. Ennis, D. R. McCance, I. S. Young, P. M. Bell, and S. J. Hunter et al. The impact of eucalyptus gum on glucose and insulin metabolism Published online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulation of human colonic microbiota through diet: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nutr Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.
   
4. Saraiva, A., Carrascosa, C., Raheem, D., Ramos, F., & Raposo, A. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. Nutrients, 12(8), 2194. https://doi.org/10.3390/nu12082194